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Les parfums, les saveurs et les arômes de la cuisine marocaine sont particulièrement riches en diversité et en qualité.
Des siècles de conquêtes et d’invasions ont largement contribué à créer une telle diversité culinaire ; en apportant de nouveaux ingrédients et de nouvelles combinaisons pour en tirer le meilleur.
Le Maroc produit une importante variété de fruits et de légumes dont la quasi-totalité des espèces tropicales et méditerranéennes. Le désert est également un grand producteur de dattes, les lointains oasis fournissent une riche récolte chaque année. Très friands des produits de la mer, les marocains consomment aussi une grande quantité de poissons et de fruits de mer. Et la nature offrant de généreux pâturages, l’élevage de moutons et de chèvre est idéal. Sans oublier la volaille qui est très populaire et intégrée dans la plupart des plats.
Les Andalous ont transmis leur savoir concernant des ingrédients tel que les olives, l’huile d’olive, certains fruits, les noix et les herbes utilisées dans la préparation des plats.
Les Arabes, eux, y ont introduit les épices, des plats à base de grains et plusieurs variétés de pain.
Et quant aux français et aux italiens, leur cuisine a plutôt influencée les habitudes comme le pain qui maintenant fait partie intégrante de chaque repas, sauf peut-être pour le couscous, pas besoin !
Le tagine et le couscous sont les deux plats les plus répandus au Maroc, le couscous se mange d’ailleurs tous les vendredis. Mais la préparation la plus populaire pour les grandes occasions, c’est la pastilla. Qu’elle soit au poulet, au pigeon ou au poisson, elle est un savoureux mélange de sucré / salé, le tout dans une fine pâte feuilletée avec des amandes, décorées de sucre et de cannelle. Vous pourrez manger les meilleures pastillas dans sa ville d’origine : Fès.
Et l’on ne peut pas faire le tour complet de la cuisine marocaine sans parler du fameux « mechoui », qui est un agneau que l’on cuit à la braise et que l’on sert pour la traditionnelle fête de l’Aid al Kebir qui à lieu à la fin du Ramadan.
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