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Découvrez l’alchimie des épices et leur rôle dans la cuisine marocaine :
Le cumin : Que serait la cuisine marocaine sans le cumin ? Cette épice est indispensable pour obtenir des saveurs typiques du Maroc, elle est utilisée à peu près dans tout. Son goût chaud est puissant mais à peine piquant, et l’on y relève également une note anisée et citronnée.
Utilisée moulu, les marocains en raffolent sur des brochettes de viande et dans les marinades, il s’associe aussi très bien avec le citron et donc avec les sauces pour le poisson.
Le Gingembre : Avec son goût citronné, sa saveur poivrée et piquante légèrement amère, il a comme mission de relever les arômes, que se soit dans les tagines viande ou poisson, que dans la célèbre pastilla. Associé à la cannelle et aux amandes, il donne des pâtisseries aux parfums savoureux.
Le Safran : Cette épice est la plus cher du monde, seulement trois pistils rouge-orangé sont utilisés et surtout prélevés à la main. Son pouvoir de coloration est puissant, il donne aux plats un ton ensoleillé et son goût est intense.
La Cannelle : Très prisée au Maroc, on l’utilise pour des plats sucrés comme salés. Elle est légèrement épicée avec un arôme doux et un parfum intense. Vous trouverez la cannelle en bâton sous forme d’écorce ou en poudre. Elle se marie particulièrement bien avec la salade d’orange et est indispensable à la fameuse pastilla.
Le Ras-el-hanout : Un secret bien gardé dans la culture orientale, il est très présent dans la cuisine marocaine. Le meilleur Ras-el-hanout est composé de pas moins de 27 épices, relevant parfaitement les tagines, les féculents et les gâteaux au miel et aux fruits. Son goût est chaud et légèrement piquant et peut se marier dans toute sorte de cuisine.
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